中華料理

チュウゴクリョウリ ジミサイカン

中国料理 滋味菜館

中国料理 滋味菜館

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

中国の知恵「湖南麺」に元気をもらう。/中国料理 滋味菜館(西郷村)

今月は、店主がコレを喰う!

中国料理 滋味菜館(西郷村)

湖南麺(フゥナンミェン)(890円)

【麺】ほの白くコシがある、中太のストレート麺。最高級の小麦粉を使用した特注麺で、食感はもちもちのプリプリ!熱いスープにしっかり浸かってものびにくいように仕上げてあるのも心憎い。
【スープ】薄くとろみがつけてあるすっぱ辛いスープ。ベースはモミジと老鶏、ゲンコツとネギ・ショウガでとった中華ダシ。醤油と豆板醤でコクを、ゴマ油で香りを立たせ、酢のうまみの広がりを増幅させている。
【具】油通しした豚肉、たけのこ、きくらげ、ねぎ、そして野沢菜の漬物を調味料と炒め、ダシと合わせている。炒めたことによって何倍にも広がる素材の風味はまさに中華の醍醐味!シャキシャキの歯ざわりも最高のアクセント!
【調味料】お好みで酢、自家製ラー油。酢を足せばうまみと爽やかさが増し、ラー油を入れると清々しい辛さと香りが強調される。

店主、自ら味わう。

うちの父と祖父は大工なんです。私もやはりものを作る事が好きでした。幼稚園の頃、初めてインスタントラーメンを作って父に「美味しい」って言われたんですが、今も料理を作ることに喜びを感じているのは、そこから来ているんだと思います。専門学校からこの世界に入って、千葉県・柏の「知味斎(現在閉店)」等で修業しました。

総料理長が四川系の料理人だったので、教わった調味料の使い方は四川系がベースですが、社長が各地のいいものを取り入れたいという方針だったので、色んな技法が入っています。湖南麺も、総料理長が湖南省で食べた麺をアレンジして作ったものと聞いています。

四川の夏は暑いんです。しかも湿度が高いので汗をかきにくく、病気になりやすい。そこで唐辛子を食べて汗を出すんです。でも、唐辛子を摂りすぎると肝臓がやられちゃんうんです。その肝臓を守るために、お酢も一緒に食べて中和します。つまり、「酸辣(スヮンラー)」とは理に適っている味付けなんですよ。中国料理は味付けも材料も色んなものがありますから、皆さんにももっと知っていただきたいですね。

ふくラボ!も味わう。

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

とろりと慎ましげなスープに箸を入れると、驚くほど立ちのぼる湯気。麺を持ち上げてさっそくひと啜り!
まず、ふわりと漂う酢の香りと、口内で膨れ上がる圧倒的なうまみ!そして一拍置いてさわやかな酸味が現れます。同時に酢のアミノ酸がまろやかに広がって、「酸っぱい」というよりは「うまい!」という印象。最後に残る辛さはどこまでも清々しく、次の一口を待ち望まずにはいられません!

最高級の小麦粉を使っているという麺は、もちもちのプリップリ☆とろみのついたスープをまとって、もはや官能的とも言える口当たり。噛み心地を楽しみながら小麦の香りに酔いしれていると、すかさずシャキシャキっと刻み野沢菜が!程よい塩気がまたウマイ!

つるつるプリプリの麺、豚肉、きくらげ。シャキシャキのたけのこ、ねぎ、野沢菜。どちらの食感も楽しく味わい豊かで、食べ飽きるということがありません。
あっという間に完食☆最後まで温かいスープを飲み干すと、おなかの中からどんどん元気が湧いてきちゃいました!

暑~い日のお昼にこそ、ガッツーンと湖南麺はいかが?アツアツ麺が浸み渡れば、きっと夏バテも吹っ飛ぶこと請け合いでっす!
(取材:トミー

その他の自慢のメニュー
広東麺(クァントンミェン) (890円)

五目あんかけ麺。しょうゆベースのほっとする味わいです。

什錦湯麺(シィチンタンミェン) (890円)

塩味のスープ麺。色とりどりの具がたっぷり!具材の旨みが溶けだしたすっきりスープは激ウマ!必食です!!

麻辣豆腐(マーラートウフウ) (940円)

滋味菜館イチオシ☆豆腐、挽肉、韓国唐辛子の煮込み料理。麻婆豆腐よりもすっきり風味のあと引くウマさにリピーター続出!これを麺に乗せた「麻辣麺(700円)」もオススメです!

炒空芯菜(ツァオコンシンサイ)【5月~10月限定】 (890円)

泉崎産・空芯菜(くうしんさい)の塩炒め。とろ~り葉とシャッキリ茎のコンビネーションが絶妙!

杏仁豆腐(シンレントウフウ) (420円)

漢方薬にも使われる「北杏」の杏仁を使用、香り高く仕上げた逸品。柔らか派全盛の今だからこそ食べてほしい、固め杏仁の決定版!

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おすすめのクチコミ  (18 件)

このお店・スポットの推薦者
女性 green さん (郡山市/30代) (投稿:2009/05/12  掲載:2009/05/12)
  • 女性 スパイス さん  (宮城県仙台市/30代)

    山椒麻婆炒麺と五目あんかけ焼きそばを注文し家族でシェアしました。山椒麻婆炒麺はピリ辛で麺との相性が最高でした。五目あんかけの方も熱々具だくさんでおいしかったです。 (投稿:2018/10/24  掲載:2018/10/26)

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  • 男性 アズ7 さん  (茨城県笠間市/40代)

    人気の麻辣麺を頼みましたよ。 山椒がほどよく効いて、これは美味しいですね~。 麻婆豆腐も絶対美味しいと思うので次は頼んでみます。 (投稿:2018/03/05  掲載:2018/03/07)

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  • 女性 しらかば さん  (郡山市/40代)

    山椒味噌タンメンがおいしかったですよ。野菜がたっぷり入っていたのですが、しゃっきりしていて、よく噛むと野菜の甘みがじんわり出てくるんです。このうまみがとっても好き。山椒もきちんと効いていて、味噌のスープにすごく合うんです。野菜のうまみもプラスされているスープなので、しっかり飲んできました。 (投稿:2017/10/24  掲載:2017/11/15)

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  • 女性 びーご さん  (郡山市/40代)

    このお店のおススメは、なんと言っても麻辣麺です!山椒がピリリと効いていて、後を引く美味しさです♪ 厨房はご主人一人で回しているので少し時間は掛りますが、待つ甲斐のあるお店だと思います。 杏仁豆腐も美味しいですよ~☆ (投稿:2017/10/20  掲載:2017/11/14)

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  • 女性 もも さん  (矢吹町/40代)

    クレソンと鶏肉のスーラー麺をいただいてきました。他のお店では見掛けないメニューだったので、興味津々でした。 とろみがかった塩味のスープにクレソン、細切りの鶏ムネ肉、キクラゲ、タケノコが絡んで美味しかったです。 クレソンは、思ったより入っていましたが青くさいということはなく、爽やかなクレソンの香りが楽しめました。 一緒に行った仲間がマーラー麺を食べ、一口もらったのですが花椒の香りが鼻にぬけで、麻婆豆腐も美味しいんだろうなと想像がつきます。 ひっきりなしにお客さんがくるのも納得です。 (投稿:2017/08/17  掲載:2017/08/21)

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  • 女性 YUNO さん  (会津若松市/40代)

    白河方面へのドライブ途中に、温泉に入った後に伺いました。口コミで評判の麻辣麺をいただきました。山椒の香りが何とも食欲を誘い、ウマ辛の味にはまりました。ありそうで食べた事のない味でした。ダールメンも美味しかったです。食後に頂いたウーロン茶でさっぱりしました。また行きたいです。 (投稿:2016/10/13  掲載:2016/10/14)

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  • 男性 anti-aging さん  (喜多方市/40代)

    ランチ時に訪問。私はあんかけ焼きそばを賞味。さすがに深い味わいでした。本格的な中国料理が楽しめます。 (投稿:2016/08/12  掲載:2016/08/17)

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  • 男性 kawaei さん  (郡山市/50代)

    麻辣麺をいただきました。ほんのりとした辛みと山椒のいい香りが食欲をそそります。テーブルにあった山椒味噌を溶かしながら食べたら、香りが倍増してとても美味しくなりました。 (投稿:2016/04/24  掲載:2016/04/25)

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  • 女性 ぶーたんじろう さん  (白河市/50代)

    大人三人家族で行きました。久しぶりの来店でした。 中でも麻婆豆腐は絶品!辛いだけの中華屋さんが多いけど、ここのは辛さの中に旨さがある!ひき肉の割合がとても多いです! 女将さんの接客はほのぼのしていてあったかい。 写真は麻婆豆腐じゃなくてごめんなさい (投稿:2016/03/25  掲載:2016/03/26)

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  • 女性 フラワー さん  (郡山市/20代)

    北京ダックがお気に入りです(^^)ツヤっとしており、肉厚ジューシーで美味しいです!主人とシェアして食べました! (投稿:2014/10/06  掲載:2014/10/07)

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