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自家製麺 工藤

自家製麺 工藤

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ふくラボ!ラーメン特集 人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!そしてなぜかふくラボ!も喰う!!

煮干しの風味が炸裂っ!この濃厚な味わいに君はついてこれるか!?/自家製麺 工藤(郡山市西部)

今月は、店主がコレを喰う!

自家製麺 工藤(郡山市西部)

濃厚煮干しつけ麺(900円)

【麺】ラーメンを作る過程で麺作りが一番好きという店主が作る、多加水の極太ストレート麺。ベーカリー粉を中心に4種の小麦粉をブレンドしている。つるっとした口当たりの良さは店主のこだわり。郡山市の阿部製粉の小麦粉を使用。

【スープ】とんこつをベースに、鶏とうるめ・ひらご・いりこ3種の煮干しを大量投入!じっくりと食材の旨味を出すため18時間も炊き込むとのこと…!あまりの煮干しの濃厚さに最初は驚くかも!?

【チャーシュー】ごろごろっと豪快に切った豚バラ肉。スープと一緒に炊き込むことで、一体感を演出している。一度焼いて余分な油を落とし、提供前に再度バナーで炙ることでカリカリ感を楽しめる仕上がりに。

【その他の具材】メンマ、ねぎ

店主、自ら味わう

新しいラーメンを作る時に、まずスープから考える人が多いと思うんですけど、自分は逆。まず麺を作って、そこからスープのイメージを膨らませていくんです。というのも、僕は長いこと自家製麺のお店で修業をしていて、そこで麺づくりの魅力にハマってしまいまして(笑)当時から「こんな麺を作りたい!」というアイデアがいっぱいでした。なのでうちは全て自家製麺で、メニューごとに麺も変えています。

このつけ麺はかなり煮干しのパンチが効いてるので、好き嫌いが分かれるかもしれないですね。でも、このくらい思い切ったもので勝負したい!っていう意気込みが詰まった一杯です。スープは、とんこつをベースに動物ダシを半日炊き込んでから、煮干しを大量投入。計18時間かけて作っています。煮干しは3種類使っているんですが、時間差で入れることでそれぞれ一番旨味が出るように調整。家に帰る時間もないくらいラーメン一色な毎日です(笑)

自分は、煮干し文化の盛んな青森出身。なので魚粉を使わずに本物の煮干しダシのおいしさを伝えたいなと思っています。手間をかけるかいあって、特有のエグミなく食べやすく仕上がっていると思いますよ!

ふくラボ!も味わう

栃木のラーメンも凄いらしい!
栃ナビ!

今年の9月にオープンしたばかりの「自家製麺 工藤」。人気つけ麺屋で店長を務めた経験もある店主が満を持してオープンしたお店とあって、既に話題沸騰。その話題のお味、いただきます!

麺ヲタクと豪語する店主の麺は、するするっと食べやすく濃厚な煮干しの風味に負けないくらい風味豊か。麺から作るというスタイルも頷ける、スープと麺の相性の良さ!
スープは店主から「かなり濃いけど大丈夫?」と聞いてくるくらい、濃厚な煮干しの風味が特徴。18時間という半日以上の時間をかけて作るスープは、確かに一朝一夕で完成するようなシンプルな味わいではない。麺をすする度に、後味に煮干しの風味を感じることが出来る奥深い味わいだ。

ここらで、そろそろ皆さんも気になっているチャーシューを一口。力強い麺と濃厚煮干しに負けないジューシーさがたまらない!焼くことで余分な脂を落としているため、意外にもパクパク食べれちゃうのにビックリ。

大丈夫?なんて聞かれてビビりながら食べたものの、いつの間にかペロッと食べ終わってしまった。「好きか嫌いかの二択」という、パンクな精神から生まれた一杯。どうやら私は前者のようです、店主。
(取材:もんきち

その他の自慢のメニュー
つけ麺

魚介の旨味を感じられる一品。まずは、このつけ麺から食べるという人も多いお店のスタンダードなメニュー。

みそらあめん

厳選した5種の味噌を使った、マイルドな味噌ラーメン。青森産のにんにくや人参など野菜の旨味を感じられる一杯に仕上がっている。

おしおらあめん

完全無化調の塩ラーメン!青森むつ湾のほたてを大量に使用したかえしと、福島の会津地鶏を使用した精湯スープの味わいは一度食べたらやみつきになること間違いなし!限定20食なので、気になる方はお早めに!

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おすすめのクチコミ  (19 件)

このお店・スポットの推薦者
redfriendtree
redfriendtree さん (男性/郡山市/30代/Lv.21) (投稿:2015/09/21  掲載:2015/11/09)
  • secchi
    secchi さん  (女性/須賀川市/30代/Lv.15)

    二日前までであればテイクアウト可能ということで、テイクアウトつけ麺を注文。作り方や茹で方の注意点のメモつきで、自宅にいながらつけ麺を堪能できました。念願のえびじゃんくつけ麺は、海老の香りと濃厚なつけ汁、にんにくのパワフルさもあり満足。日曜日はスタンダードなつけ麺のメニューの他にも限定メニューが出ることがあるのでオススメ。 (投稿:2020/04/24   掲載:2020/04/27)

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  • ちゃっちゃ
    ちゃっちゃ さん  (女性/郡山市/30代/Lv.2)

    近所にラーメン屋ができた!と1度行ってから定期的に禁断症状が出て、早いと月1ペースで通うくらい大好きな味です。丼ものバラエティ豊かで全て食べたいくらいです。お昼時は平日でも並んでいるくらいです。 (投稿:2017/12/12   掲載:2017/12/15)

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  • Fabian
    Fabian さん  (男性/郡山市/40代/Lv.18)

    つけ麺で有名なお店ですが、おしょうゆらーめんとりさんは、伊達鶏と青森シャモロックで出汁を取ったスープは鶏の旨みが効いていて、生醤油感の強いスープです。 麺は中細の全粒粉も入ったストレートの麺で、見た目加水率は低めだけどそうではなく、つるっとした食感がある麺。 鶏の肉と豚のチャーシューが乗ります。鶏のチャーシューは柔らかくスッキリ系、豚のチャーシューは何だろう獣っぽいチャーシューで印象深いです。 麺のつるっとしてサクサクな感じに鶏出汁のスープは間違いの無い一品です。 トータルで美味しいラーメンでした。 (投稿:2017/11/15   掲載:2017/12/05)

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  • しらかば
    しらかば さん  (女性/郡山市/40代/Lv.62)

    極太麺を堪能できる濃厚煮干しつけ麺がおいしかった。麺は本当に太めで食べ応えがあります。まっすぐなストレート麺ですが、スープがよく絡んでくれるのでおいしいんですよ。濃厚、とうたっているだけあって、こってり目のスープですが、それが癖になります。チャーシューも、しっかりとスープにつけて、いただいてきました。 (投稿:2017/10/01   掲載:2017/10/06)

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  • iria00
    iria00 さん  (女性/伊達市/20代/Lv.37)

    つけ麺といえばこのお店がイチオシです。濃いめなスープに、コシのある麺が相性抜群です!麺自体がつるっとすすれる、歯ごたえも良いもので、とても美味しいです。お子様仕様も出来たので、小さい子にも、こういう食べ物のおいしさを味わって欲しいな、と思いました。 (投稿:2017/09/30   掲載:2017/10/05)

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  • 天丼マン
    天丼マン さん  (女性/郡山市/30代/Lv.30)

    日曜のお昼、開店前から列ができていました!お目当てのつけ麺大盛りを注文です。店内はメニューや麺の詳しい説明が書いてあって、きょろきょろしながら期待大で運ばれてくるのを待ちます(笑)来ましたー。5種類の小麦粉をブレンドしたというこだわりの麺はスープによく絡み、何とも言えないおいしさ!あえて酸味や辛味は加えていないというつけ汁は、好みによりつけダレを加えるとのことでした。食べやすい味のつけ汁で箸が止まらず、大盛りなのにあっという間に食べてしまいました。チャーシューは周りが炙られ、中はとろっとしてとろけます。少しつけ汁に浸しておいてから食べるとなおおいしいです。周りでは、からしつけ麺注文の声が多かったです。店主さんのこだわりが料理にもお店にも感じられました。次は卵かけごはんを食べたいです。 (投稿:2017/05/28   掲載:2017/05/29)

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  • みっき
    みっき さん  (女性/福島市/20代/Lv.17)

    友達はつけ麺で私は塩ラーメンを食べました!チャーシューは炙りでとても美味しく麺もしっかりしており食べごたえがありました!また行きたいです! (投稿:2017/05/09   掲載:2017/05/10)

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  • ピコポコ
    ピコポコ さん  (女性/二本松市/40代/Lv.21)

    私はおしょうゆらーめん、旦那はつけ麺をいただきました。おしょうゆらーめん、あっさりしていて、すごく美味しい!麺も細麺の歯切れのよいもので、私のドストライクです。つけ麺も少しもらって食べましたが、私は断然おしょうゆらーめんでした。こってりより、あっさりが食べたいなと思う人にオススメです。 (投稿:2016/12/18   掲載:2016/12/20)

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  • key
    key さん  (男性/岩瀬郡鏡石町/30代/Lv.16)

    つけ麺並盛り800円を食べました。極太麺とゴロッとしながらもとろける炙りチャーシューが印象的。時間をかけ丁寧に作られたスープを使ったつけ汁は熱々でも冷めても美味しいです。並盛りは450gですがあっという間に完食。随所にこだわりを感じ美味しさを追究する真摯な姿勢や情熱と愛情に感動を覚えます。サイドのご飯メニューも魅力的です。 (投稿:2016/10/18   掲載:2016/10/20)

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  • ちろりんこ♪
    ちろりんこ♪ さん  (女性/郡山市/30代/Lv.56)

    休日昼時にお邪魔しました~とても混んでいましたが、気になるお店だったので待ちました(>_<) そして、つけ麺を頂きました。ゴロっと角切りにしたチャーシューと味付卵に太麺♪ボリュームたっぷりの一杯でした! (投稿:2016/09/29   掲載:2016/09/30)

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