らーめん幸司
らーめん幸司
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人気の名店、隠れた名店の主人が、自ら至極の一杯を喰う!
そしてなぜかふくラボ!も喰う!!
会津の麺と合わせ味噌で、深みのある一杯を形に。大手ラーメン店の手法に対し、逆張りで築いた独自の味。
更新日:2021年08月10日(火)
【麺】店主の出身地でもある会津の製麺所から仕入れた特注品。中太のほどよく縮れた麺は、濃厚なスープとよく絡む。加水率も高めでもちもちした食感が特徴だ。
【スープ】味噌の香りと味わいが引き出されたまろやかスープ。タレは2種類の味噌を独自に組み合わせ、生のひき肉を練りこんで仕込む。味噌の詳しい種類や配合は企業秘密とのこと。数日間寝かせて熟成させるのがポイントだ。出汁は豚ガラ、豚ゲンコツ、伊達鶏、会津地鶏を使用。あくまでも味噌の旨味と風味を引き立てるのが目的のため、出汁そのものを主張しすぎないよう調理している。
【ネギ】国産のネギをふんだんに使用。千切りにし、仕上げに豆板醬でほどよい辛味を付けている。ピリ辛で小気味よい食感が魅力。
【その他の具材】千切りチャーシュー
店主、自ら味わう。
オープンは1987年。それまでは地元発祥の大手ラーメン店で、10代の頃から働いていました。郡山市に来たきっかけは人事異動。勤めていたラーメン店が郡山市にも出店することになり、本部から初代店長に任命されたんですよ。しばらくは郡山店を切り盛りしていたんですが、同時にいずれは「自分の店を持ちたい」という夢を抱き続けていたんです。その後、思い切って30代前半で独立!現在に至っています。振り返ってみれば、店を始めるうえで味や製法が前の店に引っ張られることはなかったですね。前の店はおいしいラーメンをなるべく安価で提供するというコンセプトだったのですが、個人店でそれを真似するのは難しいんです。そこで逆に「手間とコストが掛かっても、丹精込めた一杯を提供しよう!」と計画。そういった考えのもと、食材を可能な限り地元から仕入れ、製法にもこだわるようになっていったんです。味噌ラーメンに使う合わせ味噌は、私と亡き友人で独自に編み出した物。配合などは私以外だれも知らないんです。コスパや規模では大手にかないませんが、その分ここだけでしか味わえない一杯をこれからも地道に作り続けていきたいです。
ふくラボ!も味わう。
開店当初から根強い人気を誇る幸司の味噌ラーメン。さっそく編集部もいただいてみた。
まずはスープ。一口飲むと、味噌の濃厚な味わいと香りが口の中いっぱいに広がる。これには編集部も驚いた。ここまで純粋に味噌の旨味を感じられるスープは、未だかつて飲んだことがない。しかしこのスープの素晴らしい点は、味噌を主役に据えながらも単調にならぬよう調理されていることに尽きる。
例えば出汁。鶏や豚が邪魔にならない程度に、だがしっかりと味噌を支えているからこそ、飲んだ時に「ただの味噌味」に留まらない、深みのある味に感じられるのだろう。
また、スープに混ぜこまれたひき肉の存在も見逃せない。細やかな舌触りが実に心地よく、まろやかなスープとも好相性を奏でている。食べる者を飽きさせない演出が随所に散りばめられた、実に見事なスープだ。
そして麺。モチモチとした食感で非常に食べ応えがある。ほどよい太さと柔らかさで、のど越しも良好だ。
味噌ネギらーめんの場合は、ここに瑞々しいシラガネギが加わわることで、旨さがさらにアップ。国産ネギの小気味良い食感は必見である。
店主の細やかな技が光る珠玉の一杯。皆さんもぜひご賞味あれ。
(取材:)
おすすめのクチコミ (28 件)
- このお店・スポットの推薦者
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おっちょ さん (男性/郡山市/30代/Lv.5) (投稿:2009/05/08 掲載:2009/05/08)
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うさぎ さん (女性/郡山市/30代/Lv.28)
味噌チャーシュー麺が好きです。手作りの餃子が美味しくてオススメです!お子様セットがあるのも良いですね! (投稿:2016/09/27 掲載:2016/09/28)
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みらくる さん (女性/郡山市/30代/Lv.52)
味噌らーめんが大好きです!チーズトッピングがオススメ。手作り餃子は大きめで、かなり美味しいですよ。 (投稿:2016/09/18 掲載:2016/09/21)
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蒼い彗星 さん (男性/白河市/30代/Lv.36)
お昼時に訪問です。メニューのほとんどが写真付きなので初めてでも分かりやすいです。背脂の入った醤油ベースのこってりラーメンを注文です。濃厚なんですがくどくなくて飲み干したくなるスープです。麺も太めで弾力があり、食べ応えあります。 (投稿:2015/06/08 掲載:2015/06/08)
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こっちゃこー さん (女性/石川郡平田村/30代/Lv.5)
大好きな味噌ラーメンです! ラーメンと言ったら味噌!という方に行って欲しいお店です。 また食べたくなります‼︎ (投稿:2015/03/09 掲載:2015/03/09)
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redfriendtree さん (男性/郡山市/20代/Lv.21)
お昼の部終了間際に訪問。客は私一人でしたが嫌な顔一つせずに対応して下さいました。おばちゃんありがとう!注文は「みそタンメン」。擦りごまの風味香るスープが、黄色くモチモチの中太麺に絡みます。炒められた挽肉、にら、もやし、キャベツ、キクラゲもシャキシャキと心地いいです。やはり味噌ラーメンを売りにするだけあって、コクと風味が深いですね。塩、醤油も食べてみたいな。 (投稿:2014/08/29 掲載:2014/09/01)
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utyatya71 さん (女性/郡山市/40代/Lv.2)
おいしいラーメン屋さんを主人と探していてクチコミを見て行ってきました。 みそねぎチャーシューとセットのチャーハン、餃子1皿を注文。とても気さくな店主さんと文句のつけようがないスープと味。パラパラなチャーハンとジューシーな餃子で大満足でした。また食べに行くこと間違いなしです。お子様メニューもあるので家族で行けるオススメのラーメン屋さんです。 (投稿:2014/05/07 掲載:2014/05/09)
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さあちゃん(´・ω・`) さん (女性/郡山市/20代/Lv.2)
お子様のメニューが3種類もあってお子様醤油ラーメンは200円‼︎自分は味噌チャーシューを頼んでみんな美味しい美味しい言いながら全部食べちゃいました♪(´・ω・`) (投稿:2014/03/19 掲載:2014/03/21)
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kawaei さん (男性/郡山市/50代/Lv.40)
味噌チャーシューメンを頂いてきました。 コクと甘みのある味噌の味がとてもおいしかったです。 チャーシューも厚めで、いい味を出していました。 (投稿:2011/02/05 掲載:2011/02/06)
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ひーこさん★ さん (女性/郡山市/20代/Lv.15)
こちらは味噌ラーメンが絶品!いつもみそネギかみそチャーシューを頼みます!座席は少なめなのでお昼は早めに行くことをオススメします。 (投稿:2010/11/13 掲載:2010/11/15)
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大仏 さん (男性/郡山市/40代/Lv.39)
蔵だし熟成味噌らーめんは3種類の味噌をブレンドした人気メニューで、ここでしか味わえない逸品。 (投稿:2010/11/04 掲載:2010/11/04)
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